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普洱茶的香气应该怎么闻?
来源:普洱茶近 时间:2020-07-04 02:57
沏茶品茶,天然少不了闻香这一步调,那么普洱茶的香气应该怎么闻呢?



茶香是一种夹杂物。迄今为止已判定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类固然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

茶叶中的香气物质,按构造特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芬芳族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

判袂茶叶的香气,首要靠嗅觉来完成。过程浸沏茶叶,使其内含的芬芳物质获得挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方式。

干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气判袂。其方式是双手(或单手)握住茶叶,接近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应实时嗅香,判袂茶叶的香气。

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。因为浸泡后的茶叶在热感化下,其内含的香气物质能充裕的挥发出来,一些不良气息也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最轻易鉴别出茶叶的香气。

其方式是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),接近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

为了准确判别茶叶的香气类型、香气凹凸、香气持续时间的长短,嗅时应反复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉轻易委靡,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就禁绝确了,一样是3秒钟摆布。嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。

茶香袭来,清爽之余又储藏着一丝奇特气息,妙哉!

普洱茶的香气应该怎么闻?
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