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普洱茶年份的标注
来源:普洱茶近 时间:2020-09-03 17:15

半坡老寨位于西双版纳州勐海县格朗和乡南糯村委会境内的南糯山半山腰,周围最近的姑寨之相距5公里有余

全村共27户人家,100余人,全为平顶爱尼人,少有外出务工者

村里每家每户都有自己的茶园,最少的也有10余亩

村里不多的几户散居在山坡上的茶树和凤尾竹之中,彼此相聚距离较远,房屋依山而建,错落有序,所有的房屋掩映在树丛中

下面就介绍南糯半坡老寨普洱茶

古茶树上的螃蟹脚:南糯山的茶叶一年三采,分为春茶,雨水茶即夏茶和谷花茶即秋茶,其中以为春茶为上品,正宗的古茶上还长着螃蟹脚;外观为绿色,晒干后转为棕黄色

冲泡出的汤色黄绿透亮,新鲜时有浓郁的特殊清香,陈化后有较浓药香味儿

"螃蟹脚"性寒凉,味微酸,延年益寿、可以单独饮用,也可以加入普洱茶中一起冲泡,可以大大提升普洱茶的口感

控制水份:毛茶补水增湿,是普洱茶渥堆发酵的关键技术

水分过多,堆内透气性差,易缺氧,微生物厌氧菌大量产生,茶品易酸馊,叶底易软烂而粘稠;水分过少,好气性细菌多,温低而干烧,转化慢,达不到预期的发酵效果

指将一定配比的茶和水放入锅中充分煎熬,出汤后将茶汤再煎熬至极浓的茶汁,直至成固态膏状的普洱茶饮品

饮用时,取一小块投入沸水中,经融化、搅拌后成茶汤,算得上是古代的速溶茶

清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中说:“普洱茶膏能治百病,如肚胀、受寒,用(茶膏)汤发散,出汗即可愈;口破喉桑,受热疼痛,用(茶膏)五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者,研敷立愈

”茶膏曾是普洱府进献清廷的贡茶,因制作费时且工艺复杂而一度在市场上销声匿迹

近年来,蒙顿、贡润祥等在汲取传统生产工艺精华的基础上,采用现代技术研发、生产的茶膏,品质与古时的茶膏相比更胜一筹

总的来说,水路是茶汤给口腔喉咙带来的纯触觉感受的评判,棉、麻、丝绸、陶瓷......不同的衣物和物件,给人带来的感觉明显不同;不同品质的普洱茶,对应水路的表现也千差万别

树龄并不是决定性因素,茶树生态环境才是决定性因素,所谓的“高山云雾出好茶”,说的也就是茶树的生长环境的重要性

茶树周边的生态好、海拔高、土壤肥沃,所产的茶叶芽叶肥厚,内质丰富,也就更耐泡些

其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照和高温能增加其含量,使茶树芽叶呈紫红色

紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高,所以制成的晒青毛茶,苦涩味较重,汤色褐绿,叶底(茶渣)靛蓝色

制成红茶,汤乌叶暗,品质较差

故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶

普洱茶也可以用来做菜做糕点用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶

现在广州的普洱菜式较港台少

在台湾,普洱茶作为菜的吃法,已经发展出了一系列复杂的"普洱料理"

如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等

用普洱茶做糕点时多数是用茶汤与面糅合,因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳,糕点也往往色泽发红

还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的,这也是普洱茶的另一种新颖的吃法

用普洱茶入菜这种吃法的主要好处,就是去油腻,清肠胃,因此普洱茶大都是用来烹调肉类的

另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,算是锦上添花


普洱茶年份的标注
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