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普洱茶煮出沫怎么回事
来源:普洱茶近 时间:2020-07-24 17:39

二、物质的转化:(既如何理解“越香”)

以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重

但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种

这说明普洱茶的香气不是一成不变的

而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势

这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,它属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅,有通关开窍之说

或许正是因为它的通关开窍,极易在人的大脑中枢神经中产生记忆

这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停,哪怕是仅仅几天,再次品饮普洱时,会立刻有久别重逢之感

这种奇特的香型会使人记忆深刻,具有极强的排它性

这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”

这类物质是普洱茶在漫长的时间中,由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得

是普洱茶真正意义的越陈越香

二、物质的转化:(既如何理解“越香”)

以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重

但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种

这说明普洱茶的香气不是一成不变的

而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势

这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,它属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅,有通关开窍之说

或许正是因为它的通关开窍,极易在人的大脑中枢神经中产生记忆

这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停,哪怕是仅仅几天,再次品饮普洱时,会立刻有久别重逢之感

这种奇特的香型会使人记忆深刻,具有极强的排它性

这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”

这类物质是普洱茶在漫长的时间中,由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得

是普洱茶真正意义的越陈越香

对这个阶段的普洱茶友,基本上香气不是他们追求的目标了

而在没有明白真正的厚之前,多数人追求的是浓酽

对喜好所谓浓酽的茶友来说,似乎关键不是选茶,更多的时候而是选择投茶量与冲泡方法

喝烈性的茶,也是某些男人找回尊严的一种方式

迄今为止,茶学界已经已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种,茶叶中的香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的;有的则是在加工过程中形成的

不同的加工工艺形成了不同的香气物质,而香气物质必须在高温状态下才能生成,比如绿茶属于不发酵茶,在高温杀青(或蒸青)环节,锅温在260℃—320℃之间,最后再经高温炒干或者是烘干提香,形成绿茶独特的“毫香、嫩香、清香、花香、板栗香、炒豆香等”

普秀甲级沱熟茶怎么泡?控制茶量是相当重要的

这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶

一般的七子饼、茶砖,置茶量约为壶容量的四分之一即可

沱茶,少一点,如果一两人喝,置茶量可以更少


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